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一个餐饮创业者创业1年失败后的反思

时期:2021-11-11 02:39 点击数:
本文摘要:韦宗宏 创业1年 行业:餐饮 2012年7月,我和两个朋友在一个工业园区并转下一家餐厅,开始了 次创业。其间有过有缘,但 惜告终了,期望我的经历能为后来者获取参照。 我们前期获得了不俗的成绩,特别是在在成本掌控和招募顾客方面。 成本主要来自订购环节。一种蔬菜,从生产领域到消费终端,最少经过5个批发商:农户-小型并购商-省级并购商-省级批发商-市级批发商-县镇级批发商。 经过这么多环节挪用,价格就更容易波动,一旦经常出现暴雨、节日塞车等情况就猛涨。

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韦宗宏 创业1年 行业:餐饮    2012年7月,我和两个朋友在一个工业园区并转下一家餐厅,开始了 次创业。其间有过有缘,但 惜告终了,期望我的经历能为后来者获取参照。

    我们前期获得了不俗的成绩,特别是在在成本掌控和招募顾客方面。    成本主要来自订购环节。一种蔬菜,从生产领域到消费终端,最少经过5个批发商:农户-小型并购商-省级并购商-省级批发商-市级批发商-县镇级批发商。

经过这么多环节挪用,价格就更容易波动,一旦经常出现暴雨、节日塞车等情况就猛涨。作为一个小餐厅,我们无法必要与农户接入,但设法增加中间环节。对土豆、茄子等易储存菜品,我们必要从市级批发商进口商,一次入一个星期的货;对青菜、青椒等容易储存的菜,我们与同行一起汇总每天所需的蔬菜,以量大交换条件规模成本优势。

    我们找到一个有意思的现象:一般女孩睡觉多的地方,男孩也不会多。我们就逃跑女孩的饮食偏爱。一般女孩讨厌吃辣的、色香味应有尽有的东西,我们就自由选择了酸辣鸡杂、西红柿炒蛋等菜品,并留意倾听她们意见。

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果然,她们很讨厌,还讲解来很多新的顾客。    半年后,很多潜在问题渐渐曝露,经营每况愈下。    1、缺少事前规划。

自由选择做到快餐,是实在这个行业门槛较低,风险压力小,现金回笼慢。由于这种错觉,进行时我们掉以轻心,对经营缺少规划,以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估严重不足,当风险来临时,措手不及。    2、缺少行业理解。

由于对餐饮业调研不系统,造成在经营方式上经常出现迷茫。我们的消费人群,打工者为主,他们有三个市场需求:餐厅营业面积要宽阔,90平米左右(我们只有40平米),快餐品种最少20种以上(我们将近18种);米饭要爱吃。这些基本表达意见,都被我们忽略了。    3、定位不具体。

我们趁此机会做到快餐和桂林米粉,效果不显著之后做到快餐与经济小炒,后来又发售石锅鱼与快餐。定位不具体,给消费者导致相当大错觉。多元化也导致力量集中,菜品品质无法有效地提高。

    4、选址问题。做到餐饮,选址很关键,方位的参照指标为:现有消费人群、潜在消费人群、合同期。而我们选址时,考虑到过于持久,后来工厂迁往,导致客流骤减,这是更大的硬伤。    5、产权管理不做到。

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在餐饮业,厨师是 最重要的工种。一开始我们聘为了一名经验丰富的厨师,并以一定比例的红利作为额外报酬来唤起其主动性。但由于订购等环节由我们掌控,厨师渐渐责备。

但他离开了后自己创业很上心,在成本与烹调上掌控深得。由于产权管理不做到,骨折了厨师积极性而影响效益。    6、合伙人问题。三个合伙人都很勤快很能吃苦,但在规划、管理、营销方面没有人能几乎胜任。

加之这俩哥们归属于慢半拍的性格,我作为主导者,在过程中没充份引起他们的激情,当经营经常出现问题时未能及时提高。创业伙伴很最重要,不是有点子就能一起创业。


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